予想外の三つの調味料　わるくない？――「三醤豚腸粉」（三つの調味料をかけた米ロール「豚腸粉」）

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広州食ルポ　その十五

〜広東軽食　三醤豚腸粉〜

「三醤豚腸粉」は広東の特色がある軽食である。「豚腸粉」（ジュチョウフン）も米ロールの一つであるが、この前紹介した「拉腸」（腸粉ともいう）と少々違う。

「三醤豚腸粉」の「三醤」は三つの調理料という意味であり、それぞはは甘みそ、ピーナッツバター、大蒜味チリソースなのだ。三つの調味料はぜんぜん風格も違い、合わせて食べるとおかしいと思うかもしれないが、実はそうではないです。個人の好みによってチリソースを加えて食べると、ちょっと甘いし、またちょっと酸っぱくて辛く、さらにピーナッツバターの匂いも口に拡散する。その上、白ごまをかけると、味も匂いもよりよくなれる。