真っ黒の亀ゼリーは本当に「亀」があるか？――「亀苓膏」（亀ゼリー）

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広州食ルポ　その四十

〜広東料理　亀苓膏（亀ゼリー）〜

「亀苓膏」（亀ゼリー）は本当に「亀」があるか？この問題について多くの人も疑問があるかもしれない。実はその答えは、本当に亀の成分があるのだ。

亀ゼリーは広東と広西での特色がある食べ物であるが、その同時に伝統的な薬膳の一つに属する。亀ゼリーは主に亀の腹部の甲、土茯苓などの漢方薬の材料を使用し、その上に蜂蜜などの材料を合わせて作るが、今多くの場合では漢方薬の材料を粉にして材料亀ゼリーの粉を作る。

蜂蜜亀苓膏（蜂蜜亀ゼリー）

撮影：黄燕

亀ゼリー自身は苦味があるので、食べる前に蜂蜜あるいは練乳などの甘いものを加える方がよい。とくに、花の蜜を増加すると、薄い花の香りがあるし、なんとなく心が落ち着くようになる気持ちがあり、さらに亀ゼリーを冷蔵した食べると、とても涼しいと感じ、本当にあつい天気にふさわしいと思っている。

でも、注意するのは亀ゼリーが食べすぎてはいけない。また、亀ゼリーを食べたあと、濃いお茶を飲んではいけない。妊娠中と月経中の人も食べないほうがよい。

資料引用元：

http://baijiahao.baidu.com/s?id=1603868844965527672&wfr=spider&for=pc

https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%9F%E8%8B%93%E8%86%8F/565046?fr=aladdin

http://baijiahao.baidu.com/s?id=1599433895930738233&wfr=spider&for=pc

筆者：黄燕

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