2019年9月26日 / 最終更新日 : 2019年9月26日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）その甘みがあり、縁が紅色のものもチャーシュー？――「蜜汁叉焼」（ミジュウチャーシュー） 広州食ルポ その五十二 〜広東料理 蜜汁叉焼〜 広東料理では、叉焼（チャーシュー）とはラーメン屋のチャーシューではなく、もっと多くの場合では「蜜汁叉焼」（ミジュウチャーシュー）のことを指す。この前紹介した「 […]
2019年9月19日 / 最終更新日 : 2019年9月19日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）「蝦餃」、「蒸し鳳爪」、「エッグタルト」、そして「叉焼包」 飲茶時の点心の「四大天王」！――叉焼包（チャーシューバオ） 広州食ルポ その五十一 〜飲茶シリーズ 叉焼包（チャーシューバオ）〜 「蝦餃」、「蒸し鳳爪」、「エッグタルト」、そして「叉焼包（チャーシューバオ）」は飲茶時の点心の「四大天王」と呼ばれ、茶楼でよく注文される […]
2019年8月29日 / 最終更新日 : 2019年8月29日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）多くの酒楼での看板料理の一つ！――「蒜香骨」（ニンニク味ありスペアリブ揚げ） 広州食ルポ その四十八 〜広東料理 蒜香骨〜 「蒜香骨」（ニンニクの味ありスペアリブ揚げ）は特色がある広東伝統料理の一つである。蒜の味が受け入れる人にとっては、これは好きになりやすい料理と思う。過去、親戚と […]
2019年8月8日 / 最終更新日 : 2019年8月8日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）最も生粋なやり方はこれを使用するのか！？――「水牛乳（スイギュウの牛乳）」 広州食ルポ その四十五 〜広東飲み物 水牛乳〜 「双皮奶（二度蒸し牛乳プリン）」、「姜埋奶/姜撞奶（生姜牛乳プリン）」などの広東での伝統的甜点といえば、みんなも知っているかもしれない。でも、これらのデザート […]
2019年8月1日 / 最終更新日 : 2019年8月1日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）ソースにの創意 広東料理も革新――「果汁豚扒」（特製ソースありポークチョップ） 広州食ルポ その四十四 〜広東料理 果汁豚扒〜 「果汁豚扒」（ソースありポークチョップ）は広東料理のレストランでよく見える広東料理である。この料理のソースはまさにその時改革開放のおかげで香港の料理人が伝統的 […]
2019年7月25日 / 最終更新日 : 2019年7月25日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）骨さえも食べたいように――「紅焼乳鳩」（コウショウヌガ） 広州食ルポ その四十三 〜広東料理 紅焼乳鳩〜 中国語での「乳鳩」とはハトのひな、すなわちひなハトということである。「紅焼乳鳩」（コウショウヌガ）はハト焼きの一つであり、広東での有名な伝統的料理であり、しか […]
2019年7月18日 / 最終更新日 : 2019年7月18日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）このシークレットメニュー 知っているか――「石磨杏仁ペースト」（碾臼で磨る杏仁ペースト） 広州食ルポ その四十二 〜広東軽食 石磨杏仁ペースト〜 「石磨杏仁ペースト」（碾臼で磨る杏仁ペースト）は広州の「糖水店」（スープ状のデザートやカスタードなどの食べ物を売る店）でよく見えるものであり、しかも鎮 […]
2019年7月4日 / 最終更新日 : 2019年7月4日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）真っ黒の亀ゼリーは本当に「亀」があるか？――「亀苓膏」（亀ゼリー） 広州食ルポ その四十 〜広東料理 亀苓膏（亀ゼリー）〜 「亀苓膏」（亀ゼリー）は本当に「亀」があるか？この問題について多くの人も疑問があるかもしれない。実はその答えは、本当に亀の成分があるのだ。 亀ゼリーは […]
2019年6月27日 / 最終更新日 : 2019年6月27日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）夏で一杯飲む 爽やか！――「馬蹄爽」（マテイソウ） 広州食ルポ その三十九 〜広東飲料 馬蹄爽〜 「馬蹄爽」（マテイソウ）はクロクワイで作る飲料であり、広東、とくに広州西関ではよく見える特色がある伝統的飲料である。 クロクワイは元々栄養価値あり、体によいもの […]
2019年6月6日 / 最終更新日 : 2019年6月6日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）タマゴ そんなに柔らかいタマゴ！――「滑蛋蝦仁」（エビあり卵炒め） 広州食ルポ その三十七 〜広東料理 滑蛋蝦仁〜 「滑蛋蝦仁」（エビあり卵炒め）は伝統的な広東料理であり、主な材料がエビと卵であり、普通の家庭でも作れる料理である。 この料理は私の大好物の一つなのだ。エビは大 […]
