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軽食

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2019年2月14日 / 最終更新日 : 2019年2月14日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ(副編集長:黄燕)

蛋白質に富む麺食? さらに低脂肪!――順徳手作り魚肉面

広州食ルポ その二十 〜広東軽食 順徳手作り魚肉面〜   広東順徳は昔から淡水魚に盛んでおり、魚の料理も多くあるが、その中に最も順徳の人の意匠を体現するのは魚肉面である。 順徳では、魚肉面は「魚面」あるいは「漁 […]

2019年2月7日 / 最終更新日 : 2019年2月7日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ(副編集長:黄燕)

食べると及第できる?――「及第粥」(豚のモツと赤身肉団子で煮る粥)

広州食ルポ その十九   〜広東軽食 及第粥〜 むかし、むかし、こういう伝説があった。古代明朝まで広東省ではようやく一人の状元が出てきた。その人は倫分叙なのだ。小さいごろ、すごく貧困で、野菜売りで生活していた。 […]

2019年1月31日 / 最終更新日 : 2019年1月31日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ(副編集長:黄燕)

過去広州で売上高が最高の粥 広州人の大好物の一つ――「皮蛋痩肉粥」(ピータンと豚の赤身がある粥)

広州食ルポ その十八 〜広東軽食 皮蛋痩肉粥〜   広東の人は粥が大好きである。たぶん広東の気候は不安定で、天気もよく突然に熱くなったり、寒くなったりして、食欲がない場合も多くあるので、粥のほうがもっと食べやす […]

2019年1月24日 / 最終更新日 : 2019年1月24日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ(副編集長:黄燕)

食欲をそそり 前菜、スナックもそれ!――広州「塩酸」(米酢で漬ける野菜漬け)

広州食ルポ その十七 〜広州前菜 「塩酸」〜   広州の街では、とくにかなり古い街で、よく「和味塩酸」(味がいい「塩酸」)という看板をかけ、ガラスじゃーで各種類の「塩酸」を売っている店が見える。実は「塩酸」は米 […]

2019年1月10日 / 最終更新日 : 2019年1月10日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ(副編集長:黄燕)

予想外の三つの調味料 わるくない?――「三醤豚腸粉」(三つの調味料をかけた米ロール「豚腸粉」)

広州食ルポ その十五 〜広東軽食 三醤豚腸粉〜   「三醤豚腸粉」は広東の特色がある軽食である。「豚腸粉」(ジュチョウフン)も米ロールの一つであるが、この前紹介した「拉腸」(腸粉ともいう)と少々違う。 「三醤豚 […]

2018年12月6日 / 最終更新日 : 2018年12月6日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ(副編集長:黄燕)

各地も違う?まさにそのおいしさを証明――瀬粉(ライフん)

広州食ルポ その十 〜広東特色 瀬粉〜   おいしいものはいつも千里以外のところにも伝われ、そして少し調整して本土の美食になれる。瀬粉もその一つである。 瀬粉は有名な広東省伝統的軽食であり、米を磨いたあとの粉で […]

2018年11月15日 / 最終更新日 : 2018年11月15日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ(副編集長:黄燕)

ツルツルで止まらない――竹篙粉(チクガオフン)

広州食ルポ その七   料理はおもしろい。調理法を少し変化すると、異なる味があり、異なるおいしさがある。 竹篙粉は広東省西部肇慶市徳慶県の伝統的軽食であり、ライスヌードルの一つであり、歯ざわりが普通のライスヌー […]

2016年12月28日 / 最終更新日 : 2020年6月15日 ビジネスハブ香港 楓

広州市内の武漢味(二)

广州里的武汉味 喝罢藕汤,可以尝一尝另一个武汉特色小吃——豆皮。豆皮这个东西,我还真的没有在其他城市见到过,估计是武汉很本土的食物吧?豆皮的皮是用豆、米、浆拌鸡蛋做成,馅的主料是拌有猪肉、豆干和花生的糯米。厨师先把糯米蒸 […]

2016年12月21日 / 最終更新日 : 2020年6月15日 ビジネスハブ香港 広東省(Guangdong)

広州市内の武漢味(一)

广州里的武汉味 某天晚上和朋友在广州花城汇里觅食时,发现那里开了一家专门经营武汉小吃的店。店面小巧玲珑,名字亲切,叫“汉口人家”。看着菜单上熟悉的武汉小吃,我立马决定要在这里解决晚饭。 ある夜、友達と広州の花城汇広場で食 […]

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