予想外の三つの調味料　わるくない？――「三醤豚腸粉」（三つの調味料をかけた米ロール「豚腸粉」）

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広州食ルポ　その十五

〜広東軽食　三醤豚腸粉〜

「三醤豚腸粉」は広東の特色がある軽食である。「豚腸粉」（ジュチョウフン）も米ロールの一つであるが、この前紹介した「拉腸」（腸粉ともいう）と少々違う。

「三醤豚腸粉」の「三醤」は三つの調理料という意味であり、それぞはは甘みそ、ピーナッツバター、大蒜味チリソースなのだ。三つの調味料はぜんぜん風格も違い、合わせて食べるとおかしいと思うかもしれないが、実はそうではないです。個人の好みによってチリソースを加えて食べると、ちょっと甘いし、またちょっと酸っぱくて辛く、さらにピーナッツバターの匂いも口に拡散する。その上、白ごまをかけると、味も匂いもよりよくなれる。

白ごまをかけた三醤豚腸粉

撮影：黄燕

三つの合わないと思う調味料を合わせると、なんと食欲を刺激できる。たとえ辛いものに苦手な人としても、甘みそ、ピーナッツバターだけをかける豚腸粉でも味もなかなかいいと思っている。

資料引用元：
https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%89%E9%85%B1%E7%8C%AA%E8%82%A0%E7%B2%89/8756167

筆者：黄燕

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