食欲をそそり　前菜、スナックもそれ！――広州「塩酸」（米酢で漬ける野菜漬け）

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広州食ルポ　その十七

〜広州前菜　「塩酸」〜

広州の街では、とくにかなり古い街で、よく「和味塩酸」（味がいい「塩酸」）という看板をかけ、ガラスじゃーで各種類の「塩酸」を売っている店が見える。実は「塩酸」は米酢で漬ける野菜漬けであり、広州の街でも広州人の食事でもよく見える軽食である。外食で食べられるだけでなく、家にも簡単に作れるので、ずっと広州人に好まれている。

普通の場合では、「塩酸」は大根漬け、きゅうり漬け、木瓜漬け、大蒜漬けなどがある。サクサクして、歯ざわりがいいし、ちょっと塩っぱいし、甘酸っぱい味があり、なんとなく爽やかな感じがある。

「塩酸」――大根漬け

撮影：黄燕

小さく切って「雲呑面」とともに食べるのもおいしいし、粥とともに食べるのもいいし、食事の前に食べると、食欲をそそることができ、食事中で食べると、食べ物の油っぽい感じを減少でき、さらにいっぱい食べた後食べると、酸っぱい味が消化を促進できる。ですので、前菜でもスナックでも「塩酸」もいい選択である。

でも、どんなに好きでも、「塩酸」を食べ過ぎてはいけない。食べ過ぎると、おいしいものも体に悪いものになるためだ。

資料引用元：

http://www.gd.xinhuanet.com/newscenter/2018-07/01/c_1123057059.htm

https://baike.baidu.com/item/%E5%92%B8%E9%85%B8

筆者：黄燕

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