2019年2月14日 / 最終更新日 : 2019年2月14日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）

蛋白質に富む麺食？　さらに低脂肪！――順徳手作り魚肉面

広州食ルポ　その二十 〜広東軽食　順徳手作り魚肉面〜   広東順徳は昔から淡水魚に盛んでおり、魚の料理も多くあるが、その中に最も順徳の人の意匠を体現するのは魚肉面である。 順徳では、魚肉面は「魚面」あるいは「漁 […]

2019年2月7日 / 最終更新日 : 2019年2月7日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）

食べると及第できる？――「及第粥」（豚のモツと赤身肉団子で煮る粥）

広州食ルポ　その十九   〜広東軽食　及第粥〜 むかし、むかし、こういう伝説があった。古代明朝まで広東省ではようやく一人の状元が出てきた。その人は倫分叙なのだ。小さいごろ、すごく貧困で、野菜売りで生活していた。 […]

2019年1月31日 / 最終更新日 : 2019年1月31日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）

過去広州で売上高が最高の粥　広州人の大好物の一つ――「皮蛋痩肉粥」（ピータンと豚の赤身がある粥）

広州食ルポ　その十八 〜広東軽食　皮蛋痩肉粥〜   広東の人は粥が大好きである。たぶん広東の気候は不安定で、天気もよく突然に熱くなったり、寒くなったりして、食欲がない場合も多くあるので、粥のほうがもっと食べやす […]

2019年1月24日 / 最終更新日 : 2019年1月24日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）

食欲をそそり　前菜、スナックもそれ！――広州「塩酸」（米酢で漬ける野菜漬け）

広州食ルポ　その十七 〜広州前菜　「塩酸」〜   広州の街では、とくにかなり古い街で、よく「和味塩酸」（味がいい「塩酸」）という看板をかけ、ガラスじゃーで各種類の「塩酸」を売っている店が見える。実は「塩酸」は米 […]

2019年1月10日 / 最終更新日 : 2019年1月10日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）

予想外の三つの調味料　わるくない？――「三醤豚腸粉」（三つの調味料をかけた米ロール「豚腸粉」）

広州食ルポ　その十五 〜広東軽食　三醤豚腸粉〜   「三醤豚腸粉」は広東の特色がある軽食である。「豚腸粉」（ジュチョウフン）も米ロールの一つであるが、この前紹介した「拉腸」（腸粉ともいう）と少々違う。 「三醤豚 […]

2018年12月6日 / 最終更新日 : 2018年12月6日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）

各地も違う？まさにそのおいしさを証明――瀬粉（ライフん）

広州食ルポ　その十 〜広東特色　瀬粉〜   おいしいものはいつも千里以外のところにも伝われ、そして少し調整して本土の美食になれる。瀬粉もその一つである。 瀬粉は有名な広東省伝統的軽食であり、米を磨いたあとの粉で […]

2018年11月15日 / 最終更新日 : 2018年11月15日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）

ツルツルで止まらない――竹篙粉（チクガオフン）

広州食ルポ　その七   料理はおもしろい。調理法を少し変化すると、異なる味があり、異なるおいしさがある。 竹篙粉は広東省西部肇慶市徳慶県の伝統的軽食であり、ライスヌードルの一つであり、歯ざわりが普通のライスヌー […]