秋風とともに吹いてくるいい匂い――煲仔飯（バオザイファン）

この記事を読むのに必要な時間は約 3 分です。

広州食ルポ　その二

広州はもう秋の風を吹き始め、少々涼しくなった。なんとなく暖かいものを食べたいのだ。こういう時、煲仔飯（バオザイファン）の味を思い出した。

煲仔飯（バオザイファン）は「瓦鍋飯」とも呼ばれ、土鍋で米と肉を炊く料理であり、広州で生まれたものである。

オーダーしたあと作るので、食べる時もまだ冷たくない。しかし、煲仔飯はただ米と肉を一緒に炊くこういう簡単なことではない。まず生米を炊き、そろそろできる時、肉を入ってまた一緒に炊く必要がある。そして、火加減のコントロールに厳しい要求する。

煲仔飯
撮影：黄燕

ゆえに、煲仔飯の魅力は二つのところがあると思う。一つは肉の汁を吸収し、土鍋で炊くご飯であり、もう一つは焦げ飯なのだ。土鍋で炊くご飯はもっと香りが強く、しかも歯ざわりもよく、さらに肉の汁を吸収し、すごくおいしいと思う。火加減がいい場合も、焦げの部分もおいしく、歯ざわりがカザカザするが、肉と一緒に食べると、なかなか別の風味がある。

ちなみに、私が最も好きな煲仔飯は腸詰め煲仔飯である。広州には、腸詰めは秋の代表の一つである。ご飯は腸詰めの油を吸収し、匂いがもっとよくなり、味もおいしくなる。そして、腸詰めも脂っこい感じを減少できる。このおいしさは、まさに広州の秋の味と思う。