このシークレットメニュー　知っているか――「石磨杏仁ペースト」（碾臼で磨る杏仁ペースト）

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広州食ルポ　その四十二

〜広東軽食　石磨杏仁ペースト〜

「石磨杏仁ペースト」（碾臼で磨る杏仁ペースト）は広州の「糖水店」（スープ状のデザートやカスタードなどの食べ物を売る店）でよく見えるものであり、しかも鎮咳、便秘の緩解、美白などの効果があり、肺と皮膚に良い保健食品である。

機器で熱があるので栄養を失うため、杏仁ペーストを作るには碾臼で磨るほうが最もよい。碾臼で磨る杏仁ペーストはもっといい匂いがあるし、味ももっとよくなり、滑らかで繊細の味があるとともに、すこし顆粒感があり、食感もよい。

一方では、杏仁ペーストについて広州地元の人ではシークレットメニューがある。それは杏仁ペーストに黒ゴマペーストを混ぜることである。黒ゴマの甘味は杏仁ペースの苦味を中和できるし、黒ゴマの香りもあるとともに、杏仁ペーストの食感も保留でき、なかなかいいと思う。杏仁ペーストと黒ゴマペーストの比例について、自分の好みによって7:3、5:5または他の比例でもよろしい。