2019年9月5日 / 最終更新日 : 2019年9月5日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）簡単と見えるが、実は粥自体がそのポイントなのだ！――「生滾粥」（しょうコンジュク） 広州食ルポ その四十九 〜広州軽食 生滾粥〜 「生滾粥」（しょうコンジュク）とは、あらかじめ煮った白粥に生の肉材料を加えて一緒に煮って沸かした後の料理であり、一種類の粥の総称であり、広東広州での有名な伝統的 […]
2019年8月22日 / 最終更新日 : 2019年8月22日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）簡単な材料、簡単なやり方だが 毎ステップも重んじるーー「双皮奶」（二度蒸し牛乳プリン） 広州食ルポ その四十七 〜広東軽食 双皮奶〜 「双皮奶」（二度蒸し牛乳プリン）は広東順徳での特色あるデザートであり、原材料としてただ水牛乳、卵白と砂糖だけがあるものなのだ。今、多くの店は特色としてよく「双皮 […]
2019年8月15日 / 最終更新日 : 2019年8月15日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）不思議な化学変化 牛乳と生姜の絞り汁――「薑埋奶/薑撞奶」（生姜牛乳プリン） 広州食ルポ その四十六 〜広州軽食 薑埋奶/薑撞奶〜 「薑埋奶/薑撞奶」（生姜牛乳プリン）は広州番禺区沙湾鎮の名物であり、広東珠江デルタ地区の伝統的デザートの一つであり、広東語では薑汁撞奶（キョンジャッゾン […]
2019年7月18日 / 最終更新日 : 2019年7月18日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）このシークレットメニュー 知っているか――「石磨杏仁ペースト」（碾臼で磨る杏仁ペースト） 広州食ルポ その四十二 〜広東軽食 石磨杏仁ペースト〜 「石磨杏仁ペースト」（碾臼で磨る杏仁ペースト）は広州の「糖水店」（スープ状のデザートやカスタードなどの食べ物を売る店）でよく見えるものであり、しかも鎮 […]
2019年7月11日 / 最終更新日 : 2019年7月11日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）手作りなので そんなに強い香りがある――「手擂黒胡麻糊」（手作りの擂る黒ゴマペースト） 広州食ルポ その四十一 〜広州軽食 手作りの擂る黒ゴマペースト〜 黒ごまペーストといえば、みんな多かれ少なかれ知っていると思う。特に、広西の「南方黒ゴマペースト」は大きなブランドとして中国国内でかなり有名で […]
2019年6月20日 / 最終更新日 : 2019年6月20日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）広東人みんなの思い出――五羊アイスクリーム 広州食ルポ その三十八 〜広州軽食 五羊アイスクリーム〜 天気がだんだん熱くなった。こういう場合では、アイスクリームを食べられば、最高だと思う。今回紹介するのは広州本土のアイスクリームブランド――五羊アイス […]
2019年5月30日 / 最終更新日 : 2019年5月30日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）ウデが良いか 食べるとわかる――「幹炒牛河」（ソースなし牛肉ありライスヌードル炒め） 広州食ルポ その三十五 〜広東軽食 幹炒牛河〜 「幹炒牛河」（ソースなし牛肉ありライスヌードル炒め）はもやし、河粉（ライスヌードル）、牛肉などの材料で作る広東料理であり、清朝末民国初年の間で発明するものであ […]
2019年5月23日 / 最終更新日 : 2019年5月23日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）香港パイナップルパンですか？ ううん、違う？――「広州酥皮包」（広州ペストリーパン） 広州食ルポ その三十四 〜広州軽食 広州酥皮包〜 小さい頃、放課後、バーカリーでは、よく完成したばかりの「広州酥皮包」の匂いが漂ってくる。その時、まだあつい「広州酥皮包」を食べるのは私の小さい幸せなのだ。 「広州酥皮 […]
2019年4月25日 / 最終更新日 : 2019年4月25日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）蒸す？炒める？ どれでもいい――「陳村粉」（チンソンフン） 広州食ルポ その三十 〜仏山軽食 陳村粉〜 大体清朝の末には、広東順徳区では黃但という人が「薄く、柔らかく、滑らかで、しゃきっとする」を特徴とするビーフンを作った。陳村鎮（地名）から出るので、みんな「陳村粉 […]
2019年4月18日 / 最終更新日 : 2019年4月18日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）有名な軽食でも 後人が創始したこともある――「盲公丸」（モウコウワン） 広州食ルポ その二十九 〜仏山軽食 盲公丸〜 広東語では「盲公」は男性盲人という意味だが、実は「盲公丸」は男性盲人で作って名付けるものではない。 清朝の末では、広東仏山で陳という人が肉団子の制作にとても上手 […]
