ソースにの創意　広東料理も革新――「果汁豚扒」（特製ソースありポークチョップ）

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広州食ルポ　その四十四

〜広東料理　果汁豚扒〜

「果汁豚扒」（ソースありポークチョップ）は広東料理のレストランでよく見える広東料理である。この料理のソースはまさにその時改革開放のおかげで香港の料理人が伝統的広東料理の転覆と転換を推進することを体現した。

果汁豚扒

撮影：黄燕

「果汁豚扒」のソースが甘酸っぱく、しかもその甘みと酸っぱみがちょうどいいし、かなり食欲をそそり、また付き合せが玉ねぎがあり、いい匂いが強くなり、さらに豚肉も柔らかく、本当にご飯にふさわしい料理である。とくに、暑い天気で食欲がない場合ではこれもいい選択だと思う。

この料理は曾て風靡したことがあり、今も子供にふさわしいものであり、さらに改善して普通の家庭でも作れるようになった。

資料引用元：

https://baike.baidu.com/item/%E6%9E%9C%E6%B1%81%E7%8C%AA%E6%89%92/4433244?fr=aladdin

http://dy.163.com/v2/article/detail/EC8JQ5MB0522QJFT.html

https://www.sohu.com/a/231239459_409085

筆者：黄燕

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