多くの酒楼での看板料理の一つ！――「蒜香骨」（ニンニク味ありスペアリブ揚げ）

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広州食ルポ　その四十八

〜広東料理　蒜香骨〜

「蒜香骨」（ニンニクの味ありスペアリブ揚げ）は特色がある広東伝統料理の一つである。蒜の味が受け入れる人にとっては、これは好きになりやすい料理と思う。過去、親戚と外食する時、毎回この料理を注文すると、食卓に出したばかりですぐにみんなに食べられた。

この料理は味が濃く、とくに肉までも蒜の味があり、また揚げた表面がちょっとサクサク感じあり、肉も柔らかいし、さらにたまに少々力かかっても食べられる軟骨付き部分もあり、その食感がもっとサクサクになると思う。通常ではスペアリブが小さく切られたが、スペアリブを1本に切ることもよくある。

「蒜香骨」（ニンニクの味ありスペアリブ揚げ）

撮影：黄燕

正直というと、この料理は本当においしいが、味が濃いので必ずご飯やビールなどを合わせて食べる必要があると思う。また、注意するのはこれも油で揚げたものなので、おいしいが食べ過ぎてはいけない。

資料引用元：

https://baike.baidu.com/item/%E8%92%9C%E9%A6%99%E9%AA%A8/3295231?fr=aladdin

https://baike.baidu.com/item/%E9%87%91%E7%89%8C%E8%92%9C%E9%A6%99%E9%AA%A8/1108094

https://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/2229.html

https://jingyan.baidu.com/article/fea4511a40252af7bb91252d.html

筆者：黄燕

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