手作りなので　そんなに強い香りがある――「手擂黒胡麻糊」（手作りの擂る黒ゴマペースト）

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広州食ルポ　その四十一

〜広州軽食　手作りの擂る黒ゴマペースト〜

黒ごまペーストといえば、みんな多かれ少なかれ知っていると思う。特に、広西の「南方黒ゴマペースト」は大きなブランドとして中国国内でかなり有名である。でも、広州では異なる黒ゴマペーストがある。それは、「手擂黒胡麻糊」（手作りの擂る黒ゴマペースト）なのだ。

手作りの擂る黒ゴマペーストは広州本場の軽食であり、ゴマを炒めることから黒ゴマを擂り、調理完了まで手作りなので、機器で生産するものがない食感と香りがあるものである。

手作りの擂る黒ゴマペースト

撮影：黄燕

いい手作りの擂る黒ゴマペーストは甘味があるとともに、滑らかでゴマの匂いがあるし、顆粒感があり、食感がいいし、もしまだ暖かいうちに食べると、ゴマの匂いがもっと強くなり、もし冷蔵すれば、ゴマの匂いが弱くなるが、涼しくて暑い天気にもふさわしいく、本当に手作りならではの繊細の味だと思う。でも、注意するのは、ペーストなので、やはり満腹しやすい。

手作りの擂る黒ゴマペーストの作り方は簡単ではなく、食器から調理までいろいろ注意することがあり、数時間かかる必要がある。ですので、そのおいしさも数倍になれると思う。

資料引用元：

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1621901387199435233&wfr=spider&for=pc

https://www.sohu.com/a/125869387_409478

http://dy.163.com/v2/article/detail/E8T80M8F0514D9EA.html

筆者：黄燕

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