古代詩人も褒め称える――荷葉飯蒸し

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広州食ルポ　その九
〜広東特色　荷葉飯蒸し〜

蓮はすごく役に立つ。きれいし、薬種になれるだけでなく、蓮根などの部分も食材になれる。今回紹介するのは荷葉を利用する荷葉飯蒸しである。

荷葉飯蒸しは広東民間伝統的料理であり、千三百年の歴史がある。ご飯は荷葉の香りがあるので、みんなが好きになった。作り方はすごく簡単である。まず米を洗い、荷葉で包まれ、蒸篭に入れて蒸す。一方では、肉などを炒めたり、蒸したりする次第に、蒸したあとのご飯に入れ、もう一度蒸す。こうすると、ご飯は米の香りがあるだけでなく、荷葉の香りも深いある。さらに肉汁もご飯に染みこみ、味はもっとおいしくなる。

腸詰め荷葉飯蒸し

撮影：黄燕

そんなに簡単ですが、こつは火加減なのだ。蒸し時間は長いと、荷葉は黄色になり、その香りがなくなる。もし火加減が足りないと、荷葉が黒くなり、しかもご飯と肉の香りがなくなるためなのだ。

過去、荷葉飯蒸しに話を及ぶ詞もある。すべてはその荷葉の香りと味を褒め称えた。

資料引用元：https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%A5%AD/1547446?fr=aladdin

筆者：黄燕

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