広州食ルポ　その十二 〜広東特色　広東焼きバラ肉〜   広東焼きバラ肉はよく見かけ、しかも地元人にとって大切な伝統焼き料理の一つであり、食卓だけでなく、さらに祭祀などの儀式でもよく広東焼きバラ肉を準備する。 焼 […]

広州食ルポ　その十一 〜広東特色　吊り焼き鶏〜   広東では一つの食材でも、まじめで調理し、食材の美味を求める。吊り焼き鶏は広東伝統的料理であり、とても人気なので、多くのところでも売っている。 よい吊り焼き鶏は […]

広州食ルポ　その十 〜広東特色　瀬粉〜   おいしいものはいつも千里以外のところにも伝われ、そして少し調整して本土の美食になれる。瀬粉もその一つである。 瀬粉は有名な広東省伝統的軽食であり、米を磨いたあとの粉で […]

広州食ルポ　その九 〜広東特色　荷葉飯蒸し〜   蓮はすごく役に立つ。きれいし、薬種になれるだけでなく、蓮根などの部分も食材になれる。今回紹介するのは荷葉を利用する荷葉飯蒸しである。 荷葉飯蒸しは広東民間伝統的 […]

広州食ルポ　その八 〜広州特色　徳昌鹹煎餅〜   広州では揚げおやつもいろいろあり、甘いものだけでなく、塩辛いものもある。 徳昌鹹煎餅（塩辛い揚げパン）は広州の伝統的なおやつであり、回教徒の「油香餅」に由来し、 […]

広州食ルポ　その七   料理はおもしろい。調理法を少し変化すると、異なる味があり、異なるおいしさがある。 竹篙粉は広東省西部肇慶市徳慶県の伝統的軽食であり、ライスヌードルの一つであり、歯ざわりが普通のライスヌー […]

広州食ルポ　その六   毎広州人の小さい頃の記憶では、きっと鉢仔糕の思い出がある。どこでも売っているし、安くておいしいし、とても人気があるので、ほぼ毎広州人は食べたことがある。 鉢仔糕は広東省の特色がある伝統的 […]

広州食ルポ　その五   人はおいしい食べ物のために、いろいろな調理法を考えた。今回紹介する窯鶏の調理法も特別のだ。 窯鶏は広東の客家料理であり、最初は深セン、恵州などのところに流行っており、今より多くのところも […]

広州食ルポ　その四   広東は魚介類を大量に産出するところである。ここで魚の値段は豚肉や鶏よりもっと安い。鯉はその一つである。 鯉の料理はいろいろあるが、最も受け取りやすいのは揚げ鯉つみれである。鯉の肉をすって […]

広州食ルポ　その三   広州地元の人にとっては、雲呑麺（ワンタンメン）はかけがえのないものである。どこでも見えないが、本当においしい店は少ないのだ。 雲呑麺は、麺、ワンタン、スープ三つの部分で組み立て、簡単だが […]