2019年5月9日 / 最終更新日 : 2019年5月9日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）広東人が飲茶をする時必ず注文！――「虾餃」（エビギョーザ） 広州食ルポ その三十一 〜飲茶シリーズ 虾餃〜 虾餃は広東地区の有名な伝統的軽食であり、しかも広東省茶楼（広東人が飲茶をするところ）、酒楼の伝統的点心であり、そしておそらく全世界にも名を馳せるので、外国から […]
2019年5月2日 / 最終更新日 : 2019年5月2日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）飲茶時の点心の「四大天王」の一つ――蒸し鳳爪（蒸し鶏爪） 広州食ルポ その三十二 〜飲茶シリーズ 蒸し鳳爪〜 蒸し鳳爪は広東地区の典型的な伝統的な軽食であり、しかも数年来ずっと広州の茶楼で毎日売上高が最も多い飲茶点心のひとつである。 鳳爪、実は鶏の爪である。中国の […]
2019年4月25日 / 最終更新日 : 2019年4月25日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）蒸す？炒める？ どれでもいい――「陳村粉」（チンソンフン） 広州食ルポ その三十 〜仏山軽食 陳村粉〜 大体清朝の末には、広東順徳区では黃但という人が「薄く、柔らかく、滑らかで、しゃきっとする」を特徴とするビーフンを作った。陳村鎮（地名）から出るので、みんな「陳村粉 […]
2019年4月18日 / 最終更新日 : 2019年4月18日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）有名な軽食でも 後人が創始したこともある――「盲公丸」（モウコウワン） 広州食ルポ その二十九 〜仏山軽食 盲公丸〜 広東語では「盲公」は男性盲人という意味だが、実は「盲公丸」は男性盲人で作って名付けるものではない。 清朝の末では、広東仏山で陳という人が肉団子の制作にとても上手 […]
2019年4月11日 / 最終更新日 : 2019年4月11日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）強い酒の匂い！ 酔っ払うかな？――「花彫酔鶏」（花彫酒で漬ける鶏） 広州食ルポ その二十八 〜広東料理 花彫酔鶏〜 酒で料理を作ることは珍しいことではなく、今回紹介するのは花彫酒で漬ける必要がある有名な広東伝統的料理――「花彫酔鶏」である。上海料理にも同じような料理があるが […]
2019年4月4日 / 最終更新日 : 2019年4月4日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）おいしい食べ物のために 外国の調理法も本土化する――「鉄板黒椒牛柳」（鉄板で焼くブラックペッパービーフフィレット） 広州食ルポ その二十七 〜広東料理 鉄板黒椒牛柳〜 鉄板焼きといえば、普通では大きな熱した鉄板で肉や野菜などを焼く画面を思い出すはずだ。でも、広東では鉄板料理は鉄板焼きと異なり、熱した石で調理する方法を基づ […]
2019年3月28日 / 最終更新日 : 2019年3月28日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）あの日食べた麺食、本当にびっくりさせた――煎麺（麺焼き） 広州食ルポ その二十六 〜広東料理 煎麺〜 煎麺（麺焼き）は広東料理であるが、作り方が少々複雑で、広州では売っている店は比較的に少ない。私が初めて食べる時では、ちょうど旧正月であり、煎麺が普通よりもっと大き […]
2019年3月21日 / 最終更新日 : 2019年3月21日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）グルルル 咕噜肉（グルニク）――「咕噜肉」（酢豚） 広州食ルポ その二十五 〜広東料理 咕噜肉〜 中国清朝、広州では多くの外国人は「糖醋排骨」（スペアリプの甘酢がけ）が好きだが、骨を吐くことになれなかった。ゆえに、豚肉で肉団子を作り、骨がない糖醋排骨を作って […]
2019年3月14日 / 最終更新日 : 2019年3月14日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）普通の鶏料理なのに 広東だけで大人気である――白切鶏（パイチャンチー） 広州食ルポ その二十四 〜広東料理 白切鶏〜 周知のように、広東の人がかなり白切鶏が好きで、広州ではほぼ毎回の正式な食事には白切鶏がある。この料理は薄口で、完璧に広東風の料理スタイルを表すと思われるが、それ […]
2019年3月7日 / 最終更新日 : 2019年3月7日 ビジネスハブ香港 広州食ルポ（副編集長：黄燕）北では北京ダックあり 南では焼きガチョウあり――「焼鵝」（焼きガチョウ） 広州食ルポ その二十三 〜広東料理 焼きガチョウ〜 焼きガチョウは伝統的広東料理の代表の一つであり、ずっと広州で人気になっている。実は、百年前では、もう北京ダックと同様に有名になり、さらに「北では北京ダック […]
